Mississippi Mud Pie

Med en kæreste der ser amerikansk fodbold gik det ikke vores næser forbi at denne weekend er Thanksgiving weekend. Og efter en hel del imponerende bemærkninger om diverse traditionelle amerikanske desserttærter besluttede at jeg at prøve en af dem af. Det blev Mud Pie'en. Den minder mest af alt om en cheesecake med en lækker kraftig og tung creme af kvalitetschokolade, kaffe og masser og piskefløde. Så glem alt om sundhed og prøv denne lækkerbisken. Tærten er ikke svær at lave, men hvis man ikke er vant til at arbejde med opvarmning af chokolade og marshmallows bør man følge instrukserne ret grundigt, så intet bliver for varmt. Opskriften passer til 12 personer.

Ingredinser:
200 g. digestive kiks
75 g. smør
200 g. mørk chokolade 70 %
1 dl. kold stærk kaffe
200 g. marshmallows (dem fra Haribo er gode)
4 spsk. mælk
6 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:
1. Put kiksene i en frysepose og knus dem med en kagerulle eller hænderne. Smelt smøret og rør det sammen med kiksene. Pres blandingen ned i bunden af en springform med ca. 25 cm diameter og stil på køl mindst 30 min.
2. Smelt chokoladen i en skål og vandbad (se nedenfor). Rør kaffen i.
3. Pisk fløden til en let skum. Den må ikke være for stiv.
4. Hæld mælk og marshmallows i en skål og smelt over vandbad til det er en jævn masse. Det tager et godt stykke tid. Rør jævnligt i massen.
5. Hæld et par spsk. chokolade ad gangen i blandingen og pisk til det er helt jævnt. Fortsæt til al chokoladen er rørt i marshmallowen.
6. Vend flødeskummet i blandingen med en dejskaber til massen er helt jævn og fordel over kiksebunden.
7. Står koldt i mindst 8 timer.
8. Serveres som den er eller med en lille klat flødeskum.

Vandbad: Hæld 3-4 cm. vand i en gryde og bring det i kog. Skru ned for bluset. Plader en skål, der er bredere end gryden, over vandet. Den må ikke nå ned til vandet. Nu kan du smelte chokolade og marshmallows i skålen.

Ungarsk gryderet - Pörkhölt

Jeg elsker at prøve nye ting af fra mange steder i verden, og noget af det der kendetegner østeuropa er de gode og smagfulde gryderetter, som man aldrig bliver træt af. Denne er ungarsk og baseret på svinekød og paprika. Den er kraftig i smagen men ikke decideret stærk. Opskriften passer til 4-6 personer.

Ingredienser:
20 g. oliemargarine
1 løg i tynde halverede skiver
1-2 spsk. paprika (gerne rosen eller evt. røget)
900 g. svinekød i tern
1 tsk. koncentreret tomatpure
½ grøn peber i tynde skiver
2 små tomater eller 1 stor i tern
½ spsk. maizena
salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Steg løget blødt i margarinen i en gryde.
2. Rør papirka i og tilsæt ½ dl. vand sammen med kødet. Lad det simre ca. 5 min mens der røres jævnligt.
3. Tilsæt kogende vand så det dækker kødet, tilsæt tomater, peberfrugt, pure, salt og peber og læg låg på gryden. Koger 1 time.
4. Rør maizena ud i lidt vand og tilsæt til retten, så den bliver tilpas tyk. Kog igennem og server.

Serveringsforslag: Kartoffelmos og agurkesalat eller bagte rodfrugter

Pasta m. laks i flødesauce

De fleste elsker pasta men af og til kan det være lækkert med lidt variation i forhold til de tradtionelle bologneser og lasagner. Denne ret er let og sommeragtig, samtidig med at den er rafineret og fint kan gøre det ud for en gæstemiddag. Og med de rette råvarer ganske sund og fedtfattig. Opskriften passer til 3-4 personer.

Ingredienser:

500 g. pasta, gerne skruer eller lignende, da retten så er nemmere at røre sammen

20 g. oliemargarine

1 stort løg, finthakket

2½ dl. madlavningsfløde 4 %

1 1/4 dl. hvidvin

2 spsk. hakket dild

1 agurk

200 g. røget laks i strimler

Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
2. Svits løget blødt i margarine og tilsæt fløde, vin og dild. Simrer ca. 4 min og holdes varmt.
3. Skræl agurken og kasser skrællen. Fortsæt med en kartoffel eller gulerodsskræller med at lave strimler af agurken. Kasser det bløde i midten.
4. Pastaen afdryppes og hældes tilbage i gryden, hvor den røres sammen med saucen, agurker og laks og smages til med salt og friskkværnet peber.
5. Hældes i en serveringskål og serveres.

Serveringsforslag: Godt brød og en skål salat

Tex Mex Pizza

De fleste kan lide pizza, som vi kender dem bedst, men jeg synes det af og til bliver temmelig ensformigt, så der må gerne ske noget nyt. Dette er et af de nyere forsøg på noget alternativ pizza, og den smager fantastisk :) Man kan selv styre hvor stærk pizzaen bliver med valg af tacosauce og evt. erstatte avocadoskiver m. guacamole, hvis man har lyst. Jeg har tilpasset ingredienserne for at skære ned på fedtstoffet, men hvis man ønsker fungerer det også med de fede varianter. Opskriften passer til 4 personer.

Ingredienser:

1 pk. gær
½ tsk. salt
½ tsk. sukker
2½ dl. vand
6 dl. hvedemel

2 tsk. olie
1 finthakket løg
500 g. hakket oksekød (gerne 3-6 %)
1 gl. tacosauce (ca. 4 dl)
1 ds. kidneybønner i lage
250 g. revet ost 13 %
2 avocado
2½ dl. cheasy fraiche 6 %

Fremgangsmåde:
1. Varm olien i en gryde og svits løget et par min.
2. Tilsæt kødet og svits til det er brunt.
3. Skyld bønnerne og lad dem dryppe kort af og tilsæt til kødet sammen med tacosauce. Hæld det i en skål og lad det afkøle.
4. Gær udrøres i lunkent vand (max 37 grader), salt, sukker og mel tilsættes og dejen æltes godt igennem.
5. Del dejen i to og rul dem ud til ca. 30 cm i diameter. Læg på bagepapir.
6. Fordel kødsaucen på dejcirklerne og drys med hakket ost.
7. Bag 10-15 min ved 250 grader, helst på en forvarmet bagesten, men ellers en forvarmet bageplade.
8. Skær avocado i skriver og fordel dem over den varme pizza og server med en klat cheasy fraiche.

Reje-salsa

Denne mexicansk inspirerede forret er ganske simpel og let at lave samtidig med at den er super lækker. Den er en smule stærk men ikke værre end man kan servere den for de fleste. Jeg ville dog ikke servere den for farmor ;) Retten er absolut bedst og mest autentisk med koriander, men hvis man ikke bryder sig om koriander, kan den erstattes af persille. Jeg fik desværre ikke taget et billede af denne ret. Opskriften passer til 4 store eller 6 mindre forretter.

Ingredienser:
2 store tomater
1 rød peber
200 g. majs (frost eller dåse)
2 spsk. hakket koriander
½ tsk. Tabasco
2 spsk. lime saft
2 spsk. olivenolie
300 g. rejer
2 modne avocadoer
Tortilla chips

1. Halver tomaterne, fjern det våde indhold og skær i små tern.
2. Rens peberfrugterne og skær i små tern.
3. Bland tomat, peberfrugt, majs, koriander, tabasco, lime, olivenolie og rejer i en skål. Opbevares i køleskab indtil kort før servering.
4. Skær avocadoerne i små tern og vend i blandingen.
5. Fordel i 4-6 skåle eller glas og server med tortilla chips.

Vikingegryde - en rigtig klassiker

Selv traditionel mad for mænd kan laves så det ikke tager livet af os kvinder ;) Opskriften passer til 2-3 personer.

Ingredienser:
250 g. afpudset svinemørbrad
100 g. cocktailpølser
1 løg
4 fed hvidløg
Karry, røget paprika
2,5 dl. madlavningsfløde 4 %
1 spsk. konc. tomatpure
Salt, peber

Fremgangsmåde:
1. Skær mørbrad i strimler, steg dem lige netop møre i olie og sæt til side.
2. Varm olie i en gryde og brænd karry'en kort af. Tilsæt finthakket løg, finthakket hvidløg og paprika og steg kort.
3. Tilsæt madlavningsfløde, tomatpure og ½ dl. vand og varm igennem. Smag til med salt og peber.
4. Tilsæt cocktailpølser og kød og lad retten simre et øjeblik.

Serveringsforslag: Ris eller kartofler stegt i ovnen og blandet salat.

Lækker calzone på under en time

Jeg er stor fan af italiensk mad, og især pizza har til tider voldt problemer, da en hjemmebagt bund ikke altid er nem at gøre sprød. Men denne gang blev resultatet ganske godt, så I får lige opskriften :) Pizzaen er fedtfattig, men de relativt store mængder brød og ost gør den alligevel lidt høj i kalorier. Men hvis man holder sig til at spise en enkelt (f.eks. med en salat til), så ligger den dog kun på omking 550 kcal. Opskriften giver 4 Calzoner

Ingredienser:

½ pk. gær

½ tsk. salt

½ tsk. sukker

2½ dl. lunkent vand

6 1/4 dl. mel

400 g. revet ost 13 %

4 tomater

1 rødløg

200 g. skinke

4 tsk. tørret oregano

salt, peber

2 tsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Udrør gær i vand, tilsæt salt, sukker og mel og ælt godt igennem. Del i fire som rulles ud til cirkler af 30 cm. diameter.

2. Fordel 200 g. ost på den ene halvdel af hver cirkel.

3. Derpå fordeles først skinke, så finthakket rødløg og derpå tomater i tern. Jeg foretrækker små tern, men skær dem som du bedst kan lide dem.

4. Drys med salt, peber og oregano og fordel resten af osten derpå.

5. Luk calzonerne ved at lægge den tomme halvdel dej over fyldet og tryk kanterne godt sammen. Pensl dem med olie og drys med lidt salt.

6. Bager 15-20 min ved 225 grader, gerne på en pizzasten.

Serveringsforslag: Blandet salat eller tomatsalat.